Kitya Karlson (kitya) wrote,
Kitya Karlson
kitya

США: Франкенсыр.

Кто плесени боится – тот сыра не ел.



Единственный сыр, которому простительно плесени совсем не иметь – это молодой, самый простой сыр. Например, сыр на нижеследующей фотографии сделал я сам. И свежего не пастеризованного жирного молока коровы породы гернси. Потому что тех килограммов сыра, которые я и так съедаю каждый день, мне, очевидно, недостаточно. И всё остальное на этой фотографии я сделал сам, и даже, частично, сам вырастил. Но мне простительно, это всё простые, домашние продукты.

Настоящий же вкус сыра...Collapse )
историиархивпоискзаказинфостат
Tags: маленькие города
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 261 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Микотоксины явно добрались до мозга автора.
Самый вкусный сыр Пошехонский но завод на котором его делали давно раззорён
фуууу. слово сыр и завод не совместимы.

icontr

2 years ago

kitya

2 years ago

сыр на первой фотке выглядит страшно :). а на тот сыр, который специально для тебя, я вообще смотреть не могу.

я на днях в Whole Foods нашла молоко, которое якобы по какой-то особенной технологии пастеризуют, когда что-то там полезное выживает. такое бывает?
ну и зря! мой сыр - самый вкусный.

пастеризация - это всего лишь нагревание молока до 70 градусов цельсия на короткое время, что убивает многие возможные бактериальные патогены в молоке. питательных свойст молока пастеризация не меняет.

что ты собираешься делать с молоком? реально непастеризованное молоко лучше всего только в одном случае - если ты собираешься дома делать сыр, там есть всякие хорошие бактерии для этого, которые иначе надо добавлять отдельно. Ну ещё другая проблема в том, что 99.99% магазинного молока не только пастеризовано, но еще и гомогенизировано, что на пользу не влияет, но на вкус влияет - у гомогонезированного молока жир не всплывает вверх, поэтому у йогурта или ряженки например не будет жирной корочки вкусной получатся.

а то вот у меня коллега индус один есть (и не один, но речь про одного). так вот он мне все жаловался, что вот мол в США всё молоко плохое, пастеризованое, он его потерблять не может, все получается из него плохо и невкусно. ну я и познакомил его с одним местным фермером, тогда это был Арт, и мой коллега индус стал каждую неделю ездить ко мне в Дюваль и покупать непастеризованное молоко. И с тех пор стал жутко счастлив, все время мне говорил, как ему теперь вкусно все, как все по вкусу прямо как в Индии было, как теперь его жена делает дома сама масло и ги и йогурт из этого сырого непастеризованного молока из Дюваля от Арта и как ему от этого хорошо. Ну я как-то зашёл и посмотрел как его жена это все из молока делает. Так вот масло, ги, йогурт - всегда для этих продуктов молоко проходит стадию нагревания. И гораздо больше чем при пастеризации. Она доводит молоко до кипения, а это 100 цельсия, а не 70. Все полезное что можно убить пастеризацией при 70 при кипении при 100 умрёт точно %) ряженка, йогурт, масло, тортики, кофе - все это продукты которые нагревают сильно при готовке. предополагать что что-то полезное убитое пастеризацией там нужно - это просто технически невозможно.

Я это к тому, что причина почему в магазинах в США не молоко, а гавно - совсем не в пастеризации. Вот во Франции, где молочные продукты лучше всего в мире, большинство молочных продуктов делается вообще из ультра-пастеризованного молока (почти все кроме некоторых сыров), и ничего.

Молоко из магазина - гавно потому, что оно производится несчастными коровами которые стоят в собственном навозе в загонах по сто коров без движения и кормятся жуткими комбикормами, а потом умершвляются через три года таких мучений.

У меня все молоко непастеризованное не потому что я против пастеризации, а просто потому что у меня молоко напрямую от фермеров, без заводов. У меня есть простое правило - я никогда не буду покупать молоко или молочный продукт, если я не знаю из молока какой породы коров оно сделано, где живёт эта корова, как к ней относятся и что она ест.

Кстати порода коров на вкус молока влияет очень сильно, так же как и сезон и питание. Ещё козье молоко очень хорошая штука, оно вообще только сезонное, в отличие от коров козы не доются зимой.

kuba_cherry

2 years ago

okesha

2 years ago

kitya

2 years ago

okesha

2 years ago

kitya

2 years ago

okesha

2 years ago

kitya

2 years ago

okesha

2 years ago

kitya

2 years ago

okesha

2 years ago

kitya

2 years ago

Спасибо, очень интрересно (как всегда) и аппетитно.
Сыр- он везде сыр и везде свои рецепты. Есть невкусные, но раскрученные и есть скромные, но удивительно вкусные Глупый потребитель платит не за вкус, а за рекламу, поскольку средства на рекламу включены в стоимость Так что глупо покупать любую плесень за бешеные бабки Правда, в мышеловках за сыр жизнь отдают!
Все же черная плесень очень токсична. Вы уверены в своей безопасности?
абсолютно уверен. токсична она только для тех, у кого на нее аллергия.
ну ты гигинт!! вау!! такие сыры делать!!
Чего еще залежалое в Европе зашибись какой деликатес, особенно в футболке?
Не могу понять, откуда столько дремучих ненавистников плесени в комментариях. В РФ никогда не продавались сыры с плесенью, что ли?

Выглядит очень аппетитно.
Не надо путать рокфор с трупом сыра.

ravendoe

2 years ago

Бедняги из Гондураса останутся без работы
Сыр на последней фотке выглядит как-то неаппетитно. Тот же дорблю - прикольный, но пару раз попадался какой-то слишком кислый что-ли, наверное в связи с неправильными условиями хранения.
нет уж, простите, но дорблю - это вообще не сыр - это жалкое индустриальное подобие, немецкое к тому же.
было интересно псмотреть
теперь все носят футболки маде ин США, сшитые, кстати, китайскими нелегалами, в рабских условиях ...
это называется - война за рынок .
если в холодильнике сыр покрылся плесеенью, его что, не выбрасыват и улыбаться и хрумать?
я вот ворчу на самого себя и выбрасываю ...
а вот и нефига. все футболки сделаны людьми получающими достойную зарплату и работающими в кооперативах.

сыр покрывшийся плесенью выбрасывать будет только дурак.

angel_romanoff

2 years ago

Кииитяяя))) Мне страшен твой сыр))) Живи, пожалуйста, долго)
Пиши чаще)
если что, то мы в анамнез тебе напишем - "непомерное потребление сыра с неопознанными плесневыми грибами "))))!

***доктора Хауса на тебя нет)
Женись на Анне-Мари ;)
Думала, что в прошлый раз опечатка, но все-таки город в Италии - Лукка. Что по-итальянски, что по-русски.
спасибо, исправил
Когда я была молода, и у меня не было средств, чтоб покупать разрекламированные сыры, я тоже верила, что кушать плесень, но голубую или специальную - это круто. Потом я начала это пробовать, и думала, что просто не понимаю наверно изысканности вкуса. Вот как заморочила голову реклама. Позже, я переехада в Канаду и глядя на цены на сыр, на меня сошло просветление. Сыр в этих местах, так же как и в Европах, настолько дорогой, что проще платить за рекламу плесени, чем выкидывать то, что испортилось. Вот и хранится такое годами. Все просто. Конечно, существует много информации, что плесень (на мандаринах или хлебе и т.д.) есть нельзя, что неполезно. Но если реклама говорит, что плесень специальная... то конечно другое дело! Да и соленое невкусным не бывает, поэтому на каждый товар - есть свой купец. А я уж как-нибудь, по-простому, творог - мой любимый продукт. Можно и сыр. Но плесень есть не буду, какая бы красивая история ее не окружала. Фото очень красивые, как искусство - очень здорово, но не кулинарное, а для глаз. У нас дети в школе из конфет химических делают поделки, лаком покрывают, тоже получается очень красиво и поучительно, чтоб дети понимали, что это не еда, а строительный материал, просто искусство.
реклама тут совершенно непричем, хороший сыр совершенно не надо рекламировать, а плесень - это самое вкусное и выдерженный сыр - самый вкусный. плесень - это просто гриб, грибы есть очень вкусно и полезно.

dmitrichd

2 years ago

kitya

2 years ago

dmitrichd

2 years ago

kitya

2 years ago

ravendoe

2 years ago

kitya

2 years ago

ravendoe

2 years ago

carolionne

2 years ago

kitya

2 years ago

carolionne

2 years ago

kitya

2 years ago

carolionne

2 years ago

kitya

2 years ago

kitya

2 years ago

carolionne

2 years ago

kitya

2 years ago

carolionne

2 years ago

affidavid

2 years ago

carolionne

2 years ago

affidavid

2 years ago

Anonymous

June 6 2015, 10:28:13 UTC 2 years ago

Мы все разные и что одному хорошо, другому может быть токсичным. Я надеюсь, что для вашей организмы сыр с черной плесенью пойдет только на пользу. Но все же берегите себя, ладно?
Не понятно зачем жена вашего коллеги нагревает молоко до 100 градусов когда делает творог, он же потом резиновый будет. Я нагреваю только до 60 - 70 градусов, потому что выше творог не вкусный. Хотя может индусам нравится именно резиновый творог.
Ну не до 100, а доводит почти до кипиения, это около 100. При 60-70 все пастеризуется точно так же понятно, не в цифре 100 дело.

Anonymous

2 years ago

kitya

2 years ago

dimas

2 years ago

alidochka

2 years ago

спасибо за пост)
швеи в Гондурасе уволены и голодают, из-за вашего снобизма.

Наверное, на самом деле вы не покупаете гондурасские футболки, потому что ездите туда в секс-туры и хотите иметь больший выбор. Эгоистично.
какие прекрасные животные. Надеюсь их там не убивают
их не убивают.
Китя, я вас редко комментирую но тут просто не могу удержаться. В моей любимой керамической пятилитровой катрюле завелась голубая и белая плесень. В том смысле, что сколько кастрюлю не мой, не нагревай в духовке - через два дня она вылезает, если кастрюлю не использовать. Глазурь изнутри растрескалась и судя по всему, плесень вгрызлась в эти микрощели навсегда. И вот я прочитала текст про сыр и крепко задумалась.... Плесневый сыр я очень люблю, и очен по нему скучаю, но в той гуши что я сейчас живу его не делают и не продают ни в однм магазине. молоко свежее я покупаю совсем неподалёку, только непонятно что с ферментом делать. Или просто отжать створоженое молоко, засунуть в кастрюлю на пару недель и посмотреть на результат?
нет, так делать нельзя.

во-первых сыр без фермента не получится. фермент можно купить в магазине. без фермента сыр навсегда останется творогом, фермент именно делает его "клейким".

во-вторых сыр не делается в кастрюле, сыр делается в специальной форме, иначе сыворотке будет некуда стекать.

кроме того нужен пресс, если сыр хочется твёрдый.

ну и выдерживать нужно не пару недель, а сильно дольше.

poooohhh

2 years ago

Голодные у тебя коровы и по грязи шлепают.
не голодные, а здоровые и спортивные!
при всей моей любви к сыру. Изображенное на фотографии можно признать разве что условно сьедобным.
ну и зря.
Что то грустно мне стало. Видимо я идиот и дурак. Ватник чё уж там...
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →