February 24th, 2015

kitya

США: Кошечки, курочки и коровки.

Пока ваши домашние любимцы приносят вам тапочки, мои домашние любимцы приносят мне завтрак, обед и ужин.



Достоинство жизни в маленьком городке состоит в том, что даже если ты сам не знаешь, что делаешь, кто-то уже обязательно знает и рассказывает об этом сплетню. Я, например, точно знаю, что каждый третий мой сосед держит во дворе кур (в Дювале в черте города законы позволяют содержать любых сельскохозяйственных животных).

Куры – это очень прикольно и относительно просто, проще любого другого животноводства. Особо много им места не надо и петухи любят прыгать на ручки и урчать, когда их чешешь, ну точно как коты, честное пионерское. Кроме того, понятно, вкусная яичница на завтрак. Но есть ровно один недостаток о котором знает любой заводчик кур. Где-то через неделю есть яйца на завтрак каждый божий день надоедает до невозможности, а девать эти яйца уже некуда.

Казалось бы, почему бы не отнести излишки в магазин и не продать. Когда я только переехал в Дюваль и зашёл в главный городской продмаг под названием Family Grocer я был поражён: были на выбор яйца с большой фермы на северо-западе штата Вашингтон, из Калифорнии, и даже из Техаса. Из Дюваля не было ни одного яйца.

Чтобы узнать почему, достаточно поговорить с любым держателем кур. Увы, яйцо в США нельзя просто так продать в магазине. Чтобы попасть на полки магазина яйцо должно пройти через определенный процесс. Сначала яйцо нужно найти. Потом обязательно охладить (в США это обязательно). Потом помыть и дезинфицировать. Потом проверить на наличие трещин. Потом отсортировать по цветам и размерам. Потом положить в коробочки.

И это при том, что само яйцо уже идеально защищено по самой природе, покрыто натуральным защитным слоем и не требует хранения в холодильнике.

Увы, но куры кладут яйца не идеально чистыми. Вполне может оказаться что на яйце будет кусочек куриных какашек. Магазинные яйца в США моют хлоркой, да, даже «органические». Потому что так чище. А яичная скорлупа штука пористая, поэтому то, чем мыли яйцо немного попадает внутрь яйца. Агрессивная мойка смывает с яйца натуральный восковый защитный слой, называемый кутикула. После нарушения кутикулы яйцо будет быстрее портиться без постоянного охлаждения, именно поэтому яйца в США в магазинах всегда хранятся в холодильниках и перевозятся только в специальных морозильных грузовиках. Что, понятно, очень дорого.

Многие фермы знают о том, что потеря кутикулы в результате мойки яиц мешает им дольше сохранять полезность и свежесть и поэтому почти все яйца покрываются тонким слоем растительного или иногда даже минерального масла. Если вы попробуете взбить белок свежего яйца только что снесённого домашней курицей без всякой обработки и белок яйца из магазина для безе, то разницу из-за нанесения на скорлупу малого количества масел можно будет увидеть невооружённым глазом.

И т.д. и т.п. Там можно ещё долго распространяться на эту тему, но я лучше просто интересующимся посоветую пару ссылок:

«Почему американские яйца будут нелегальными в британском супермаркете и наоборот» и «Почему вам не стоит покупать "органические" яйца из магазина».

Там много написано о том какой это «ужас». Что, с моей точки зрения, совершенно не верно. Мне кажется, что «ужас» совершенно не в том. В конце концов, правила эти сделаны из лучших побуждений: потребление животных продуктов включая яйца имеет определенные риски болезней, а мытьё, стерилизация и охлаждения значительно уменьшают эти риски. Что там, тут в супермаркетах можно найти даже пастеризованные яйца. В скорлупе!

Ужас в другом. Ужас в том, что нет выбора и тому, кто хочет иначе просто нельзя. Весь этот процесс мойки, охлаждения, сортировки и т.д. накладывает такую цену, что при малых объёмах это становится просто несерьёзно. Даже самая дорогая дюжина яиц в магазине стоит всего пятак. В результате домашнему заводчику кур по имени Джо, проще выкинуть излишки яиц в мусор, чем продать их в магазин. Чтобы поставлять в магазин нужно быть либо большой индустриализированной фермой с автоматической мойкой яиц и т.д., либо уйти из бизнеса. А большой индустриализированный бизнес означает сами понимаете, что. Что даже самые дорогие яйца проводят около семи дней в процессе от кладки до поступления в магазин. Что фразы на упаковке про «свободное гуляние» кур обычно ничего абсолютно не значат (это никем не сертифицируется). Что вам предлагают стандартное скучное безопасное безвкусное и несвежее дерьмо.

Поэтому вместо магазина я иду через дорогу в дом к соседке по имени Тина и меняю пустую коробку от яиц и три доллара на новую дюжину яиц от реально счастливых домашних кур, каждое разного цвета и размера, коричневые, голубые и белые, немытые с маленькими кусочками грязи и прилипших опилок, но абсолютно свежие, каждое с отдельной подписью от руки по дню, когда их снесла курица.

Такие яйца просто ощутимо вкуснее.

Collapse )
историиархивпоискзаказинфостат
promo kitya january 1, 2037 00:00 222
Buy for 500 tokens
http://lj2.karlson.ru/wp7/ Новое! Maps Tool - конвертр координат для работы с картами в разных датумах ( обзор) Weather Stats - Ваша личная база данных климата мира Image Map - бесплатный редактор EXIF Image Map Plus - редактор EXIF без рекламы и ограничений Image Downloader Free -…