Kitya Karlson (kitya) wrote,
Kitya Karlson
kitya

Category:

США: Поговорим серьёзно о каках - 2.

Поговорим серьёзно о каках.



В конце декабря я не удержался и написал о хурме. Сейчас сезон хурмы, естественно, уже давно подошёл к концу. Зато сезон сушёной хурмы в самом разгаре.

Ну то есть как «в разгаре».

Я случайно наткнулся на совершенно замечательный проект «Ковчег вкуса». Это потрясающее интересная база данных и на очень мне близкую тему. Современные тенденции жизнедеятельности человека уничтожают не только разнообразие дикого животного мира, но, не меньшими темпами уничтожают и разнообразие человеческих культур. Каждый год исчезают языки, смываются культурные особенности, включая, конечно, и питание. «Промышленное сельское хозяйство и единообразие вкусов смывают, как наводнение, многие продукты, а вместе с ними и сопровождающие их культуру и историю. Например, крестьяне столетиями разводили тысячи сортов яблок, но сейчас в продаже, как правило, мы находим четыре сорта. Мексика, родина кукурузы, за последние 100 лет потеряла 80% ее сортового разнообразия. Из более, чем 5000 сортов картофеля сегодня в мире широко распространены только четыре.» Разнообразие, умение не класть все яйца в одну корзину, всю историю земли было основным залогом выживания биологической жизни вообще. Если половина населения земли пользуется айфонами, а половина населения – нет, то, когда, наконец, все узнают, что айфоны вызывают импотенцию, то человечество всё равно сможет выжить как вид. Если же все пользуются айфонами, то шанса на спасение уже нет.

Очень советую полистать их каталог еды находящейся под угрозой исчезновения по разным странам. Хурму в этом каталоге я заметил трижды. Оригинальный дикорастущий вяжущий сорт американской хурмы, когда-то бывший популярным у местных индейцев и среди первых поселенцев, теперь практически исчез, будучи почти полностью вытеснен более сладкими японскими сортами. Традиция японской сушёной массированной хурмы хосигаки, о которой я уже писал, когда-то привезённая в Калифорнию первыми японскими иммигрантами, теперь почти исчезла из-за высокой цены ручного труда в США. Наконец, в самой Японии многие сорта хосигаки исчезают с лица земли вместе с вымирающим стареющим населением (смотри хатиягаки, или с картинками в институте культуры гугла - почитайте, там потрясающая история о том, как в одном городе в Японии росла настолько вкусная хурма, что весь этот город был освобождён от налогов в обмен на дары хосигаки большую часть истории японской государственности, с древних времён по конец 19-го века).

В прошлый раз я немного рассказал об уникальной японской традиции сушить хурму ежедневно массируя её. В интернете можно найти довольно много подробных инструкций как сделать такое самому дома, например, здесь (на английском). Естественно, любая такая инструкция – упрощение. В такой стране как Япония, культура которой большую часть истории была настолько разрознена, что даже диалекты языка были существенно разные в разных регионах, за тысячи лет люди создали тысячи уникальных методов хосигаки, отличных в зависимости от длительности процесса, уникальных сортов хурмы и местных особенностей.

Всего в мире по разным источникам насчитывается от 500 до 1000 сортов хурмы, около 20 из этих сортов популярны в Японии. Я, пожалуй, ни разу не видел ни разу все 20 сортов, но я отлично помню местные овощные магазинчики осенью в Токио, когда на прилавках лежит не один и не два, а минимум пять-десять сортов хурмы разных форм, оттенков цвета и вкуса. По всей территории Японии, разве что кроме Хоккайдо, крестьяне культивируют хурму, начиная, как минимум с 10-го века.

Южные префектуры, такие как Вакаяма, Нара и Фукуока лидируют по производству свежей хурмы, 80% из которой – сладкий сорт фую.

Основные производители сушёной хурмы, хосигаки, наоборот, северные префектуры – Фукусима, Тояма и Нагано. Казалось бы, очень странно, что сушёную свежую хурму производят в разных регионах. Секрет в том, что на хосигаки идёт хурма других сортов, чем на хурму для поедания в свежем виде.

Японцы делят всю хурму на два вида...Collapse )
историиархивпоискзаказинфостат
Subscribe
promo kitya january 1, 2037 00:00 222
Buy for 500 tokens
http://lj2.karlson.ru/wp7/ Новое! Maps Tool - конвертр координат для работы с картами в разных датумах ( обзор) Weather Stats - Ваша личная база данных климата мира Image Map - бесплатный редактор EXIF Image Map Plus - редактор EXIF без рекламы и ограничений Image Downloader Free -…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 142 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →